Οι συγκεκριμένες εκδηλώσεις κακής εμφάνισης των λυοφιλοποιημένων προϊόντων είναι η συρρίκνωση, η κρυστάλλωση, η ακόρεστη κροκίδωση κ.λπ. Ποιοι είναι λοιπόν οι παράγοντες που επηρεάζουν την εμφάνιση των ψυκτικών ξηραντηρίων τροφίμων;
1.Η επίδραση της συγκέντρωσης του διαλύματος στον πρόδρομο της επιφάνειας του Υ υγρού κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Όταν η συγκέντρωση του διαλύματος είναι πολύ υψηλή: μετά την ξήρανση σχηματίζεται ένα πυκνό επιφανειακό στρώμα.
Οι πόροι του επιφανειακού στρώματος είναι μικροί, η απόδοση του αερίου δοκιμής είναι κακή και το νερό μέσα είναι δύσκολο να περάσει μέσα από το επιφανειακό στρώμα, έτσι ανεβαίνει κατά μήκος του τοιχώματος της φιάλης, προκαλώντας τη συρρίκνωση του προϊόντος από τον τοίχο.
Επιπλέον, όταν η συγκέντρωση είναι πολύ υψηλή, το διάλυμα Υ είναι εύκολο να συσσωματωθεί κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης και το προϊόν Η εμφάνιση είναι ανομοιόμορφη. Όταν η συγκέντρωση είναι πολύ χαμηλή, η μηχανική αντοχή είναι χαμηλή, η δομή του προϊόντος είναι χαλαρή, ακόμη και γίνεται σκόνη μετά τη συσκευασία και τη μεταφορά, γεγονός που επηρεάζει την εμφάνιση του προϊόντος.
2. Το πάχος του προϊόντος είναι πολύ παχύ. Γενικά 10-15 mm, η περίπτωση του πολύ παχύ προϊόντος είναι παρόμοια με την περίπτωση της πολύ υψηλής συγκέντρωσης, όχι μόνο ο χρόνος στεγνώματος είναι μεγάλος, αλλά και θα καταρρεύσει και θα συσσωματωθεί.
3. Η θερμοκρασία ανεβαίνει και πέφτει γρήγορα, γεγονός που μπορεί εύκολα να κάνει το προϊόν να φύγει από τον τοίχο και να καθυστερήσει. Ταχύτητα προκατάψυξης: Όταν η θερμοκρασία του προϊόντος πέσει κατά 10-15 βαθμούς ανά λεπτό, ονομάζεται γρήγορη κατάψυξη και όταν η θερμοκρασία πέσει κατά 1 βαθμό ανά λεπτό ανά ώρα κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, ονομάζεται αργή κατάψυξη.
Η θερμοκρασία του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει την ασφαλή θερμοκρασία του προϊόντος, διαφορετικά, η δραστικότητα του προϊόντος θα μειωθεί και η σχηματοποίηση και η διαλυτότητα του προϊόντος θα είναι κακή.
4. Ταχύτητα εξόδου. Η ταχύτητα απελευθέρωσης αέρα μπροστά από το ντουλάπι δεν πρέπει να είναι πολύ γρήγορη, διαφορετικά ο βαθμός κενού στο ερμάριο θα αλλάξει ξαφνικά πολύ και θα δημιουργηθεί τυρβώδης ροή στο δοχείο, η οποία θα κάνει το προϊόν να γίνει κροκιδωτό ή σκόνη, κάτι που θα επηρεάσει η εμφάνιση.